被迫说道，当今餐饮行业有一个很很差的现状：多数餐饮店老板的专业知识过于。他们对餐饮行业理解得过于通透，甚至连一些基本的科学知识都不懂，很多都是头脑发热临时起意，没作好打算就盲目开店，造成了餐饮行业目前仅有20%的餐饮店能赚的态势。　　进餐饮店想赚，就要再行懂“利润”两字的确实含义，而不是凭感觉来赚。

只有懂利润，才能更佳地提高利润。　　以下6条关于利润的科学知识，餐饮店老板若摸不懂，很难持久经营下去。

　　毛利润和利润不是一码事　　很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义过于明晰，甚至指出毛利润就等同于利润，造成他们在调整菜品成本时经常出现问题。　　毛利润=菜品售价-菜品原料　　利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用　　从上述两个公式可以显现出，利润是 后餐饮店老板赚到到手里的钱，而并非是菜品售价乘以菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑到进来，不要光就让原料和售价这两个因素。

　　价格影响利润　　却不要求利润　　菜品的价格影响着利润，但并无法要求利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。

　　所以我们想提高利润，无法只从菜品价格上著手，还可以调整其他的因素。　　薄利多销　　相等于减少人工成本利润率　　餐饮店 避讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润减少，而人工成本没逆，这就造成了“人工成本利润率”上升，即完全相同人工费的生产量变低了，因此总营收未必不会下降。

　　人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)× 　　好的管理方式　　能提升人工成本利润率　　很多餐饮店老板忽视自己的管理职能，他们没更加细致地展开订购、盘点、出餐流程等管理，这就浪费了人工资源。　　好的管理方式，能提高餐饮店整体的运转效率，能在完全相同的时间内生产量更好的餐品，也就是提升了人工成本的利润率，大自然餐饮店的利润就不会更高。　　餐饮店80%的利润来自20%的回头客　　据有关数据指出，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠心粉丝；而老客户所产生的销售额是新的客户的15倍以上。　　所以，餐饮店的重点不应放到如何确保老顾客上，而并非是如何挖出新的顾客。

当然，这不代表不必须挖出新的顾客，只是确保老顾客要放到 位。　　中小餐馆提高利润的更佳方式　　就是想尽办法降低成本　　对于中小餐馆而言，其主要功能是符合顾客的日常餐饮，所以实惠是 最重要的。也就是说，小餐馆无法确信顾客的消费多么低，所以小餐馆提高利润的更佳方式，就是优化资源，减少原料成本和制餐成本。

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